Sauce Vierge

En fransk örtsås som lyfter vilken fiskrätt som helst.

Ingredienser

• 1 dl olivolja
• 1 tsk krossade korianderfrön
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Färska örter (t.ex. körvel, dill, gräslök, dragon)
• ½ rödlök, tunt skivad
• 1 tsk finrivet citronskal
• 1 msk citronjuice
• 3 msk olivolja
• 2 tomater, skållade, urkärnade och tärnade

Gör så här

1. Värm olivoljan försiktigt i en liten kastrull – den får inte koka.
2. Tillsätt korianderfrön och vitlök, låt dra någon minut.
3. Förbered grönsaker och örter.
4. Blanda tomater, örter och rödlök i oljan precis innan servering.
5. Smaka av med citronskal och citronjuice.

Serveras till: Grillad eller stekt mullet, makrill eller seabream.